05:12 — 天還沒亮
我們的茶，
從一座有霧的山開始
青嶼茶事由第二代茶人經營，和阿里山、坪林的小農契作，堅持自然農法、少量焙火。想讓忙碌的上班族，也能好好喝一杯茶。
05:20 — 為什麼做茶
「想讓每天很忙的人，
也能好好坐下來，
喝一杯茶。」
我們是第二代茶人。上一代把茶做好，我們想再多做一件事：讓茶回到每天的生活裡，而不只出現在送禮和泡茶桌上。
所以喝法可以簡單一點，不需要整套茶具，一個馬克杯就能泡。茶本身則一點都不馬虎：和阿里山、坪林的小農契作，用自然農法照顧茶園，焙火只輕輕帶過。
05:40 — 兩座山
我們契作的，
是兩座有霧的山
和山上的小農一起照顧茶園，所以我們知道每一批茶來自哪座山、怎麼長大。
CHIAYI — 嘉義・阿里山
阿里山
海拔高、雲霧多，日照時間短，茶葉長得慢，滋味也收得細緻。我們的高山烏龍就來自這裡，喝得到山上清晨的涼意。
NEW TAIPEI — 新北・坪林
坪林
北台灣的老茶鄉，溪谷濕潤、常年有霧。我們和這裡的小農一起，用自然農法照顧茶園，不追產量，讓茶樹照自己的節奏長。
06:00 — 製茶
從一片葉子，
到一杯茶
製茶大多是在等待：等葉子退去水分、等香氣出來、等火慢慢收。我們最在意的是最後一步，焙火只輕輕帶過。
STEP 01
採摘
挑天氣好的日子，採下嫩芽與嫩葉。
STEP 02
萎凋
攤開靜置，讓葉子慢慢退去水分，香氣開始出現。
STEP 03
揉捻
把葉子揉出茶汁、捲成形，滋味才泡得出來。
STEP 04
乾燥
烘乾定型，把香氣與滋味鎖在葉子裡。
STEP 05
輕焙
少量焙火、輕輕帶過，留住花香與山氣。
※ 不同茶種的工序各有不同，這裡以烏龍茶為例簡化說明。
06:20 — 筆記
有些事，
我們決定不做
NO.1
不追求產量
自然農法的茶園產量比較少，但茶樹長得慢，滋味也更有層次。
NO.2
不用重火蓋過茶味
重焙火能讓茶耐放、味道一致；我們選擇輕焙，把茶葉原本的花香留下來。
NO.3
不把喝茶變得太複雜
沒有茶具、不懂規矩都沒關係，一個馬克杯和一點時間就夠了。
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